夏?食光 | 九龍坡：冰涼香甜 國(guó)林涼糕

紅糖涼糕香  夏日好“食”光

夏日炎炎，人們對(duì)涼糕的熱情卻能突破烈日的阻礙。走進(jìn)九龍坡區(qū)謝家灣國(guó)林涼糕鋪?zhàn)?，吃上一口香甜美味的紅糖涼糕，清爽可口，消暑解熱。

涼糕看似普通尋常，但制作它的工序卻不簡(jiǎn)單。

第一步是熬糖。紅糖為主白糖為輔，加以?xún)尚r(shí)的小火慢煮，香濃黏稠的紅糖漿即可出鍋。

第二步燒石灰水。清水和石灰水按比例混合，放入冷鍋加蓋，用猛火煮沸。

第三步洗米磨漿  精選糕點(diǎn)專(zhuān)用的桂朝米和品質(zhì)優(yōu)良的東北糯米，前后經(jīng)過(guò)十五次淘洗，直至水清見(jiàn)底。洗凈的米粒倒入磨漿機(jī)中，細(xì)細(xì)研磨出順滑細(xì)膩的米漿。

第四步熬制涼糕。米漿經(jīng)攪拌后倒入煮沸的石灰水鍋中。涼糕熬制的過(guò)程大約需要40分鐘。

最后是冷卻脫模。滾燙的涼糕入碗后整齊擺放，放置三個(gè)小時(shí)冷卻。取一碗定型的涼糕置于冷水中，竹片繞碗壁劃一周，涼糕就成型了。

經(jīng)過(guò)冷藏的涼糕端上餐桌，吸引了不少客人光顧。

這碗廣受歡迎的紅糖涼糕背后，除了十五年的口碑積累，還有一份特別的心意。

從15年前擺攤賣(mài)涼糕，賣(mài)幾十份，到如今，擁有兩家門(mén)店，能賣(mài)七八百份涼糕。劉國(guó)林和妻子也正在把涼糕帶來(lái)的幸福傳遞給更多的食客。